Brazo de gitano

El otro día fue el santo de mi padre, de mi hermano y de mi sobrino ... así que compramos un brazo de gitano para tomarlo con el café...... nos llevamos una decepción porque no estaba nada bueno..... la nata se notaba muy artificial y el bizcocho estaba como acartonado.....
Así que al día siguiente decidí hacer yo uno para celebrar el cumple de mi padre..... MENUDA DIFERENCIA!!! asi que NADA COMO LO CASERO!!!!!!

Para el brazo de gitano:
4 huevos
130 gr de azúcar
170 gr de harina
2 cucharadas de levadura
un pellizco de sal

Thermomix:
Mezclamos los huevos con el azúcar 2 minutos a 37º vel 3 1/2. Luego ponemos 2 minutos más sin temperatura y misma velocidad.
Añadimos la harina, la levadura y la sal y mezclamos unos 5 segundos a 3 1/2.
Forramos una bandeja de horno con papel de plata y untamos con aceite y harina.
Echamos la mezcla encima y extendemos por toda la bandeja sin que tenga de espesor más de 2 centímetros.
Dejamos cocer 15 minutos a 180º (previamente calentado). No ha de dorarse.

Tradicional:
Mezclar los huevos con el azúcar en un bol.
Añadimos la harina, la levadura y la sal y volvemos a mezclar hasta que no queden grumos.
Forramos una bandeja de horno con papel de plata y untamos con aceite y harina.
Echamos la mezcla encima y extendemos por toda la bandeja sin que tenga de espesor más de 2 centímetros.
Dejamos cocer 15 minutos a 180º (previamente calentado). No ha de dorarse.

Mojamos un paño de cocina bien limpio y lo extendemos en la mesa.
Desmoldamos el bizcocho sobre el paño de cocina y le quitamos el papel de aluminio
Con la ayuda del paño de cocina lo enrollamos hasta que se enfríe.

Crema pastelera:
50gr de mantequilla
1/2 litro de leche
un poco de corteza de limón
1 palito de canela
3 yemas de huevo
125 gr de azúcar
50 gr de maizena

Thermomix:
Echar la mantequilla en el vaso y programar unos 5 minutos a temperatura 80 velocidad 1.
Cuando haya derretido añadir la leche, el limón y la canela y programar 8 minutos a velocidad 1 temperatura 80.
Añadimos las yemas, el azúcar y la maizena y agregar por el bocar una vez haya hervido la leche y subir la velocidad a 3 1/2, si es necesario agregar más tiempo.
Dejar hasta que veamos que ha espesado. Sacar y reservar hasta que enfríe.

Tradicional:
Poner la mantequilla en un cazo al fuego. Cuando se derrita, incorporar la leche, el limón y la canela y dejar que rompa a hervir.
Batir las yemas junto con el azúcar y la maizena en un cuenco y cuando la leche comience a hervir ira agregándola poco a poco a la mezcla de los huevos, removiendo cuidadosamente.
Volver a poner en un cazo y cocinar a fuego bajo o al baño maría, removiendo con movimientos de 8 hasta que espese, pero sin cocer. Dejarla enfriar.


Una vez enfriado tanto el bizcocho como la crema, empezamos con el montaje:
Desenrollamos el bizcocho y echamos la crema pastelera encima.
Enrollamos el bizcocho dejando la parte que queda abierta hacia abajo.

Chocolate de cobertura:
50 gr de aceite de girasol
300 gr de chocolate fondant

Thermomix:
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos, 80º, vel 1.
Vamos agregando el chocolate en trozos y programamos velocidad 2 unos 30 segundos. A continuación a vel 3 y tenerlo unos segundos hasta que emulsione y quede como una crema.

Tradicional:
Ponemos el aceite y el chocolate en un bol apto para microondas y metemos unos 2 minutos hasta que el chocolate se derrita.
Mezclar bien con una espátula hasta que quede como una crema.

Ponemos el brazo de gitano ya montado sobre una rejilla y debajo una bandeja de horno.
Echamos el chocolate por encima hasta que lo cubra y dejamos escurrir unos minutos.
Lo colocamos en una bandeja donde se vaya a servir y decorar al gusto.

NOTA: si queremos que el chocolate quede brillante no se ha de meter en el frigorífico hasta que el chocolate esté totalmente frío.



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